时下，正值昭通市巧家县小碗红糖全面开榨时节，走进巧家县各甘蔗种植区，蔗农们忙着采收甘蔗，榨糖师傅们在厂房里加工。

  走进红糖生产厂房，榨糖师傅们将一捆捆甘蔗榨成汁，再将蔗汁放入牛尾灶大锅中熬制并除去杂质。经过压榨、糖汁加热、散泡、澄清、点灰、捣糖等工序，巧家小碗红糖便制作完成。

工人收割甘蔗（2024年12月5日摄）。

  巧家小碗红糖采用本地优质老品种青皮甘蔗，并以其独特传统工艺手工制作而成。青皮甘蔗体表蔗霜丰富，所榨红糖较为温和，蔗香味浓郁醇正。

  “我们于12月2日开榨，今年我们对红糖生产环境改进、品控把握等方面都提出了更高的要求，整个熬煮过程对甘蔗的糖分、品质等都做了监测和记录。”公司负责人朱立卫介绍。

榨糖师傅们正在熬制红糖（2024年12月5日摄）。

  巧家县红糖发展历史悠久，巧家小碗红糖也被称为“碗碗糖”。2017年，巧家小碗红糖制作技艺入选云南省第四批非物质文化遗产代表性项目名录，并于2020年成为国家地理标志产品。巧家县以山地为主，有着适合甘蔗生长的夹沙土地，典型的干热河谷气候，这里生长的甘蔗含糖量高。

  2024年，巧家甘蔗种植面积1万余亩，预计甘蔗产量约5万余吨，红糖产量约5000余吨，产值约2亿元。（陈红云、马威）