时下，在云南省保山市龙陵县，家家户户开始用个头肥大、鲜嫩脆甜的河头大青菜腌制传统辣腌菜，以满足来年生活所需。

龙陵辣腌菜（1月7日摄）。徐静 摄

  人们将大青菜晾晒3天后，将青菜切成小段揉熟搓透，清洗干净沥干水分，然后放入食盐、八角、花椒、白砂糖、辣椒面，再放入当地的特产苤菜根增香，倒入自家酿的甜白酒促进发酵，最后充分拌匀放进土罐里压紧压实，放在阴凉处保存。

村民正在腌制辣腌菜（1月7日摄）。徐静 摄

  酸、辣、脆、香的龙陵辣腌菜是菜肴中的“百搭大王”，可用来炒、煮、蒸、炖，深受人们的喜爱。（完）（徐静 侯云鹏 赵欢欢）