云南省玉溪市江川区的星云湖盛产鱼，当地老百姓爱吃鱼也善做鱼。在长期的生活实践中，人们对湖水里各种鲜鱼的烹调方法形成了腌烤、煎炸、清蒸等派系，让人尽享眼福、口福。
令人垂涎欲滴的酸辣鱼（8月29日摄）。新华网发（李丹 摄）
在众多口味中，酸辣鱼算是其中独具特色的一道菜，一直诱惑和满足着众多食客挑剔的味蕾。一道酸辣适中、鲜香开胃的酸辣鱼，制作方法看似简单，但味道却让人难忘。
江川地道酸辣味
今年55岁的王成福，是江川区江城镇小石关村自成饭店的店主，对于酸辣鱼，他有自己的一套制作方法。
王成福在烹饪酸辣鱼（8月29日摄）。新华网发（李丹 摄）
“江川酸辣鱼，首先要用鸡蛋和淀粉将草鱼块抹匀，放入油锅，煎至外皮酥脆取出备用。然后将切好的小米辣、大蒜、姜等佐料下锅一起翻炒。炒出香味后，往锅里放入适量的清水煮沸，再倒入白醋和煎好的鱼一起炖煮，然后加入粉条，煮熟后起锅装盘。”但这还没有结束，王成福介绍，最后，还要在装盘的鱼肉上撒上花椒、干椒段、葱花，浇上热油。滋滋作响后，花椒和葱花的香味便被激发出来，一道酸辣鱼就可上桌了。
出锅的酸辣鱼（8月29日摄）。新华网发（李丹 摄）
吃一口鱼肉到嘴里，酸爽鲜美，嫩而不腥，滑而不油，那地道的酸辣味在嘴里横冲直撞,能让一个不太喜欢吃鱼的人都爱上这个味道。
高原湖产好味道
江川区的酸辣鱼之所以名闻遐迩，主要得益于星云湖。星云湖，因夜间星月皎洁，银河照映湖心而得名。其天然的水质尤其适于鱼类生长，是发展水产养殖业的天然场所，由此孕育了丰富的鱼类资源。
王成福正在捞鱼（8月29日摄）。新华网发（李丹 摄）
“烹饪酸辣鱼，首选星云湖里生长的草鱼和青鱼，做出来的鱼肉味道鲜美，特别是青鱼肉质更鲜嫩更细腻一些，煮熟后也不容易碎。”王成福说，他从2001年开始经营餐饮业，至今已有20个年头了。谈起生意经，他说：“我生在星云湖边，是吃着星云湖里的鱼长大的，后来靠着鱼发家致富了，所以我对星云湖有很深的感情”。
王成福热情地招待顾客（8月29日摄）。新华网发（李丹 摄）
每到饭点，王成福家的饭店总能被顾客围得水泄不通。“酸辣鱼是我家的一道招牌菜，深受顾客喜爱。游客们在湖边玩累了，都会想着过来我这里尝尝鱼。”王成福说。
“金牌菜”的再定位
“在云南·江川首届‘生态美食节’美食展评会上，抱着试一试的心态我就报了名，没想到我家的酸辣鱼被评为了金牌菜。”王成福高兴地说，付出总是有回报的，自此以后，店里的生意也越做越红火。
王成福家的酸辣鱼在云南·江川首届“生态美食节”美食展评会上获奖。新华网发（李丹 摄）
尽管店里生意红火，但“如何将酸辣鱼做出自家的口味和特色？”是王成福一直思考的问题，酸辣鱼的主要食材是鱼，能否加入其他配菜而又不影响鱼本身的鲜香？他不断地摸索、改进口味，试着将红薯做成的粉条加入到酸辣鱼中，这一尝试得到了顾客的一致好评。“酸辣的鱼汤被粉条吸收，吃起来香辣爽滑。”顾客这样评价王成福的创新之举。
“我家有兄妹六个，小时候家里穷，父母尽力供我上学直到小学五年级。后来我便一个人前往昆明谋生，在烧烤摊、饭店等地方打工。再后来我回到家乡创业，将全部心思都投入到了做酸辣鱼上。”多年的坚持，王成福靠着家乡星云湖的鱼摆脱了贫困。“现在日子越来越好了，我希望儿子和孙子能好好学习，继续探索，能为丰富江川的渔文化尽一份力。”王成福说。（完）（徐华陵 李丹 邓维祥）
