新华网昆明2月26日电（韩文萍 陈晓阳）时值元宵佳节，坐落于昆明市区的篆新农贸市场里人头攒动，从清晨到傍晚，小贩们的叫卖声不绝于耳，色彩丰富的水果蔬菜与琳琅满目的生鲜百货让人应接不暇，小巷里地道的小吃飘来缕缕香气，碎片化的细节氤氲出“老昆明”的浓厚生活气息。寇伟夫妇每天都在市场忙碌着，眼下是他们一年中最忙的时候 。
老昆明人的专属童年回忆
寇伟是地地道道的昆明人，从祖辈那里传承了手工制作汤圆的方法，八年前，寇伟将汤圆店开在篆新农贸市场里，以纯手工制作的汤圆吸引了不少老年顾客。他们中有追忆老昆明味道的老人，也有寻味的年轻人。
“豆面汤圆看似只是一味简单的小吃，但真要还原出儿时的味道，讲究颇多，从皮到馅再到煮都是学问。”寇伟妻子雷洁说。
和吊浆面（2月22日摄）。新华网发（陈晓阳 摄）
豆面汤圆的皮为吊浆面，将糯米泡发5小时以上，泡至松软，用石磨将其磨成米浆，然后再用布袋吊起，将多余水分沥干。随后，在和面过程加入适当的水，揉面时要不断调整手掌的力道，使汤圆的皮更有嚼头，这样煮好的汤圆才能够散发出淡淡的米香味，口感软糯不粘牙。
现在，汤圆馅料的种类多种多样，但传统口味的馅料仍以花生、芝麻、豆沙为主，其中最具特色的是陈皮花生。把晒满一年的陈皮与花生搭配在一起，磨成颗粒状，口感富有层次，口味清香解腻，再经过炒制固形切块，这样在包制过程中能够更好地掌握汤圆的大小。
包的过程中，手感非常重要，这需要一点点积累。雷洁一边包一边介绍说：“小块的馅料要被包裹在‘剂子’的正中央，馅料要是偏了，煮的时候就该‘露馅’了。”然后攥紧揉圆，准备下锅。
冷藏柜中的汤圆及材料（2月22日摄）。新华网发（陈晓阳 摄）
不同口味的馅料小块（2月22日摄）。新华网发（陈晓阳 摄）
看似简单的煮，同样需要技巧。水微微沸腾后下锅，让汤圆在锅中上下浮动，温火慢煮不仅能保障汤圆不会变形或破裂，还可以将糯米的劲道煮出，待汤圆亮泽软糯后捞出即可。
豆面汤圆的“灵魂”自然是豆面。雷洁说，小时候的汤圆大多是没有馅的，吃的就是豆面的香、糖稀的甜。豆面的制作也需要“慢功夫”，将洗好的黄豆先用大火炒干水分，后用小火慢慢翻炒，炒至飘香色泽变化后盛出，晾凉后细细研磨，然后放在盆中按压紧实，再把煮好的汤圆放进盆里慢慢滚，均匀地裹满豆面，最后淋上由红糖熬制的糖稀，一份专属童年回忆的豆面汤圆就做好了。
按压豆面（2月22日摄）。新华网发（陈晓阳 摄）
制作完成的豆面汤圆（2月22日摄）。新华网发（陈晓阳 摄）
“豆面汤圆我们从小吃到大，但自己做费时费力，想吃了就来买点儿面和馅，一家人一起包，还是从前的味道。”一位常来购买汤圆的老人说。
市井生活中的点滴甜蜜
顾客正在购买吊浆面（2月22日摄）。新华网发（陈晓阳 摄）
这对“80后”夫妻开店的初衷很朴素，“当时是因为要照顾小孩，家里也一直是做汤圆原材料的，会这个手艺，就干脆自己包自己卖，是创业，也是传承。”雷洁说。
开店之初，这间小店只售卖最接地气的甜酒汤圆、豆面汤圆以及汤圆的原材料，购买的人也多以老人为主，慢慢地夫妻二人开始尝试创新，迎合年轻人的口味，开发制作出椰香汤圆。顾名思义，就是将椰蓉和芝麻一同炒制，将豆面换做椰蓉，吸引了许多年轻顾客，生意也逐渐红火。
煮好浮起的汤圆（2月22日摄）。新华网发（陈晓阳 摄）
曾有亲戚和加盟商前来找寇伟夫妇学习，但是，日复一日地跟汤圆打交道，总归是枯燥的。随着时代进步，更高效的机器生产占据市场，坚持手工制作的人越来越少，但他们始终觉得冰冷的机器无法代替手掌的温度，双手揉出的面会更加劲道透亮，坚持真材实料才能承载记忆中的味道。
每逢冬至、春节和元宵节店里都格外热闹忙碌，寇伟全家出动制作汤圆，为许许多多的家庭提供团圆的味道。“从前在外工作，很少能陪伴家人，现在有一间小店就有了归属感，收益能维持生活就行，一家人团团圆圆最重要。”寇伟说。
店铺门前悬挂的红灯笼及祝福（2月22日摄）。新华网发（陈晓阳 摄）
这间小店虽然没有多余的装饰，但却非常温馨，汤圆的香甜、小家庭的点滴幸福时时充盈其间。新的一年，寇伟夫妇希望疫情早点结束，外地游客多来昆明转一转，尝一尝“老昆明”的味道。（完）
