新华社昆明1月15日电（记者 严勇）春节前后，在云南省临沧市永德县乌木龙乡石灰地村，一种特殊的“银行”流行起来。它可以存放火腿，按一定的保管年限收取费用，最后再将火腿交到客户手上。

  许学贵就开了一家这样的“银行”。“第一年每支火腿收费30元，一年后如要继续存放，加收20元的管理费。”许学贵原先从事火腿加工销售，近几年有不少客户带着新鲜火腿找到他，让他代挂代管。今年他一共收了500多支火腿。

火腿代挂房里挂着的火腿。新华社发（李新平 摄）

  这种“火腿银行”，其实是火腿代挂房。它们往往依山而建，凭借冷凉气候等优势，为每只腌制好的火腿提供专属的发酵空间。经过一年甚至更久时间的风吹日晒，火腿味道变得愈发纯正。期间，房间要保持通风，为避免苍蝇蚊虫侵扰，窗户还得加装一道纱窗。

  在火腿代挂房，一年腿和陈年腿被挂晾在不同的房间和楼层。一年腿色泽红润，两年以上的陈年腿披上一件特殊的“薄纱”。许学贵说，客户带过来的新鲜火腿要逐一上盐，随后建档标号、规范堆码，最后再稳稳挂在房梁上。

  来自耿马县的俸永华，2024年第一次在“火腿银行”办理业务，今年他再次光顾，挂了67支火腿。“这里挂出来的火腿好吃，一些外地客户也很喜欢，我就多‘存’了些。”他说。

  石灰地村党总支书记、主任黄双龙介绍，我们这里有个大包山垭口，风力资源丰富，气候冷凉，拥有绝佳的火腿腌制和保存条件。目前已吸引12户商户在此落户从事火腿代挂代管服务，每年代挂火腿数量2万余支。

切成片准备食用的火腿。新华社发（李新平 摄）

  在永德县，火腿是人们孝敬长辈、接待客人和假日节庆常用的一种食材，尤其是到了过年，家家户户必不可少。火腿这一特色产业堪称当地寒冬腊月里最香的产业。近年来，各乡镇在冷凉山区创新建立香味十足的“火腿银行”，专门为坝区和低海拔地区客户提供代挂代管火腿服务。

  据统计，永德县每年代挂代管火腿超过20万支。这些火腿因肉质醇厚、质量上乘，走出大山远销外地，赢得广大消费者的认可。“火腿银行”这一创新模式，助力永德火腿产业开拓出一片新天地。